食堂油煙凈化工作的重點是將廚房產生的油煙進行凈化處理，但廚房的油煙比較復雜，加大了凈化的難度。我國有很多種食品烹飪的方法，這些方法會產生不同的油煙，這對油煙凈化設備的要求非常高。在食堂的廚房中，油煙產生時間比較集中，而且持續的時間比較長，這也增加了食堂油煙凈化的難度。在選擇油煙凈化設備的時候，一定要確保其凈化效率能夠解決廚房各時段的油煙問題，并且凈化效率能夠持續穩定。
有食堂油煙凈化經驗的人都知道，凈化設備使用時間一長，會因為油污等問題導致凈化效率下降。食堂不會因為設備異常就少燒制一些菜肴，食堂想要做好每天的油煙凈化工作，難度不小。首先，在選擇設備的時候，一定要選功率比實際需求更高的凈化器。其次，要經常對凈化器進行清潔和檢查，確保其運行無異常。另外，還要學校安排專門監督食堂油煙凈化的人員，防止個別餐飲商陽奉陰違不落實凈化工作。
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